潮白河水蜿蜒流淌，滋养着京畿腹地这片被京津环抱的“飞地”——河北省廊坊市大厂回族自治县。明永乐年间，回族先民随迁定居于此，百年间以清真为根、以农耕为底，将牛羊养殖、酱卤烹炖的技艺代代打磨，让清真规范融入饮食肌理，让京东风味浸润食材本味，造就了“肥牛香飘京津冀，肉饼名传三百年”的饮食传奇。这里的每一味美食都是历史与文化的具象表达，非遗技艺与老字号匠心在烟火气中生生不息，勾勒出独属于大厂的味觉画卷。本文将重点介绍大厂的老字号、非遗美食与京东八县美食的关联，以及大厂的美食文化与传承。
一方水土养一味，民族底色定食魂
“通三武宝蓟香宁，外加漷县一座城（或说：外加一个小漷县）”，这句顺口溜里却不见“大厂”二字，究其缘由，时间差是关键。这句民谚定型于清朝中后期至民国，而大厂回族自治县1955年才正式成立。
如今的大厂隶属于河北省廊坊市，与北京城市副中心通州隔潮白河相望。大厂还是中国食品工业协会授予的“全国食品工业强县”。大厂全境为潮白河冲积平原，鲍邱河穿境而过，沃土丰饶、牧草繁茂，为牛羊养殖提供了天然基底，而以回族为主体的民族构成，则让清真饮食准则刻入当地人的血脉。两者相融，造就了大厂人独特的饮食习惯——以清真牛羊肉为核心食材，酱卤、慢炖、铜锅涮、炭火烤的工艺独树一帜。具有雪花肌理的大厂肥牛、薄皮爆汁的京东肉饼、用百年老汤慢炖的汤清味浓的清真八大碗，皆是这片土地上独有的味觉标识，是民族文化、地理环境与农耕传统的完美融合。
贾凯（左）与大厂回族自治县老年大学校长、县志文化顾问关松发（右）交流大厂的美食文化历史
一店一匠心、一味一传承，大厂美食技艺的百年故事
大厂的美食从不是简单的果腹之味，而是藏着匠人坚守、老字号与非遗底蕴的文化符号。从三百年肉饼传奇到百年俭席八大碗，从国家地理标志产品肥牛到四代传承的酱卤香，每一家老字号、每一道非遗味，都有一段动人的往事。
杨氏一品斋：四代手工点心铺，百年清真老味道
在大厂回族自治县的大安西街，坐落着一家集传统糕点、手工黏食制作于一体的百年清真老店“一品斋”。从1900年张家口的一间清真点心铺，到如今享誉京东的老字号，这家历经四代传承的老店，早已成为大厂清真饮食文化的鲜活名片，也是当地人刻在记忆里的味觉符号。
一品斋的故事始于1900年，历经百年传承，共四代人匠心接力。第一代传人杨富成在张家口创办清真一品斋，以地道的清真糕点手艺打响名号。数十年后，家族辗转来到大厂回族自治县，继续经营这份手艺。20世纪60年代初，第三代传人田慧芹的爷公杨景希，从北京带回传统黏食的制作技艺，让一品斋的产品线多了软糯香甜的黏食系列。1988年，正式挂牌“一品斋”，确立了大厂本地的品牌根基；2016年，注册成立大厂回族自治县一品斋食品有限公司，实现品牌化、规范化运营。如今，第四代传人杨华栋与田慧芹共同经营一品斋，已在北三县开设3家门店，每一款产品都恪守传统工艺，拒绝防腐剂、拒绝反式脂肪酸，老人、儿童均可放心食用。
在一品斋，传统糕点系列达30余种，以手工起酥、用料扎实著称，精准复刻出地道老北京的清真风味，款款都透着地道京味。其中，牛舌饼恪守“二十层起酥”的老手艺，酥皮层次分明，轻轻一碰便簌簌掉落，内馅咸甜交织、香而不腻，是老顾客必点的招牌。枣泥糕精选本地小枣，经蒸制、去皮、慢火碾压成馅，不额外添加蔗糖，糕体绵软蓬松，入口是纯粹的枣香，甜而不齁。糖卷果是回族开斋节的传统点心，以本地山药、金丝小枣为主料，搭配青梅、桃仁，蒸制切条后炸至金黄，外酥里糯，带着淡淡的果香，兼具食养的巧思。此外，还有一品烧饼、酥皮点心、萨其马等经典品类，都深受消费者喜爱，真空包装的伴手礼款更是常年热销本地超市与特产店，成为游客带走大厂地道风味的首选。
手工黏食系列是一品斋的另一大招牌，在继承传统的基础上又新开发了15个品种，目前已拥有26款品类，包括切糕、炸糕、艾窝窝、驴打滚等，均是大厂人过节必备的美食。店里始终坚持“当天做当天卖”，每日清晨6点开工，8点准时上架，严守“三不原则”——不采购防腐剂、不添加添加剂、不使用劣质原料。江米选自东北优质产区，面粉坚持石碾现磨，仅切糕的馅料，就需经过4小时慢火炒制，才能成就“皮绵馅香”的独特口感。每逢端午、元宵等传统节日，店前总会排起长队。
一品斋的黏食
目前，一品斋的产品早已走出大厂，收获了无数认可：荣获“廊坊十大名点”“十大名小吃”称号、取得河北省第七届旅游商品大赛铜奖等多项奖项。一品斋的产品已销往全国20多个省市，其制作技艺于2025年入选大厂回族自治县非物质文化遗产名录，成为大厂清真饮食文化中一张闪亮的名片。
大麻七饭庄：京东肉饼香飘百年
据民间传说，京东肉饼的故事始于清康熙二十五年（公元1686年）。彼时，三河知县彭鹏微服私访夏垫镇，在张记饭铺品尝皮薄馅足、香软适口的肉饼后，挥毫题下“京东肉饼”四字，这道民间美味就此得名。清光绪二十四年（公元1898年），杨福来（别名“大麻七”）在夏垫镇开设了大麻七饭庄，主营京东肉饼，凭借“三翻六转七十二提溜”的烙制绝技，让这道美食迎来巅峰。截至目前，杨氏京东肉饼已传承了五代，获得廊坊市级非物质文化遗产、百年老字号、地方名吃等荣誉。
大麻七的京东肉饼精选本地牛肉上脑，剁成馅后加葱姜、花椒水，按顺时针方向搅打上劲。它的面皮薄如蝉翼，包馅压平后入平底锅，用小火慢烙，通过反复翻、转、提动饼身，使饼坯受热均匀。烙出的肉饼金黄酥脆、层次分明，凉置2小时后依旧软和、不硬。
大厂人吃京东肉饼时喜欢搭配一碗现熬羊杂汤，羊杂鲜而不膻、汤头醇厚，一口爆汁肉饼，一口热乎鲜汤，满是京东大地的烟火气。
清真八大碗：八碗盛尽清真味
在大厂回族人的饮食里，清真八大碗是刻入基因的宴席记忆。明清时期，百姓生活清贫却重待客之道，宴席以蒸炖为主，不设炒菜，形成“八碗成席”的节俭形式。这八大碗料厚物重、味醇汤清，节俭却不失考究，是大厂人婚丧嫁娶、节庆宴席的必备之选。
清真八大碗
八大碗的经典组合为炖牛肉、红焖羊肉、炖杂碎、炸咯吱（京东地区特色绿豆面制品）、炖豆腐、海带扣、白菜粉条、黄花木耳，荤素搭配、各有风味。其中，牛肋条慢炖至软烂脱骨，肉香融于汤中；本地山羊红焖，肉质细嫩、酱香浓郁；炸咯吱以绿豆面为皮，炸至金黄后泡入肉汤，软脆交织。家境不同可对八碗灵活配伍，优者多上肉，普通者以菜垫底、上铺薄肉“菜帽”，诚意满满又不失体面。当地人吃八大碗时，必配夏垫玉米饼子，掰块饼子蘸满肉汤，粗粮的香甜与肉汤的醇厚相融，一口下去，尽是地道大厂味。2025年，贺哥“清真八大碗”制作技艺入选大厂回族自治县第六批县级非物质文化遗产代表性项目名录。
福华肥牛/京东第一涮：一片肥牛铸地标，一锅清汤品本味
大厂自明清起便是京畿牛羊集散地，1985年，冯氏家族的冯福堂开始从事肉牛养殖，1997年，其儿子冯殿华正式成立福华肉类公司。该公司坚守“从养殖到屠宰加工一条龙”，并引入低温排酸工艺，牛肉经0℃—4℃冷藏72小时，告别了传统牛肉的柴硬口感，大厂肥牛自此声名鹊起。
福华肥牛的脂肪含量≤12%、蛋白质含量≥20%，色泽柔和，雪花纹理如大理石般精致，按清真标准屠宰、精细分割后全程冷链送至餐厅，端上餐桌时依旧鲜嫩。2010年，原国家质检总局批准对大厂肥牛实施地理标志产品保护，使它成为地域美食标杆。
吃大厂肥牛，必用铜锅清汤锅底，清水加葱段、姜片、枸杞，无多余调料，只为凸显牛肉本味。现切肥牛片薄如蝉翼，入锅涮5秒即熟，入口即化、肉香浓郁、毫无腥膻。蘸料分老北京清真“二八酱”（芝麻酱80%+花生酱20%）与海鲜汁两种，前者醇厚香浓，后者清爽解腻，让人尽享牛肉的鲜美。
杨氏酱货：一锅老卤熬匠心
牛肉刀象征回族对肉食加工的精细追求，切糕刀代表清真黏食技艺，经营杨氏酱货的芝蘭小馆便是大厂“牛肉刀”的传承代表。百余年来，杨氏四代人始终守着一锅老卤，将清真酱卤技艺打磨至炉火纯青。
贾凯（左）和杨氏酱货第四代传承人杨宇师傅（右）
第一代创始人杨景宽（清末民初）以走街串巷售卖酱牛肉起家，第二代传承人杨文莆固定摊位，第三代传承人杨华森开设门店，第四代传承人杨宇12岁起便随父辈掌勺，并根据中医知识调整香料配比，形成了独家卤制配方。
杨氏酱货的精髓在于老卤及香料。老卤以牛棒骨、鸡架汤为基底，每日添加新料续卤，百年来从未断代，卤汁浓稠如琥珀；香料按中医的“君臣佐使”理论进行配比，以八角、桂皮、香叶为君，丁香、草果为臣，当归、黄芪为佐，以起到增香解腻的效果。牛肉、羊蹄、牛掌等先入沸水去血沫，再入老卤慢炖数小时，关火后浸泡入味，让香味渗透每一丝肌理。卤好的酱牛肉酱色红亮、纹理清晰，夹起一片入口，筋道不塞牙，酱香与肉香交融，越嚼越香；酱羊蹄热食软糯脱骨，轻轻一抿便化于口中，凉食好嚼又不失韧性，满满的胶原蛋白；酱牛掌筋道、弹牙，是下酒、佐餐的绝佳小菜。
2020年，“杨氏酱羊蹄制作技艺”列入廊坊市级非遗名录。如今，杨氏酱货推出了更多真空包装的酱货，夹烧饼、拌凉菜、当零食皆可，只需一口，便能尝到地道清真老味。
德皓斋：美味早餐唤醒大厂的清晨
德皓斋是大厂的早餐名店，由安德伟于1993年初创立，虽然历史不长，却是大厂饮食行业的本土标杆。该店坚守现熬现做、真材实料，每日清晨店前的食客长龙，印证着其独特魅力。
德皓斋的牛肉烧饼是一绝，每天早晨4点，师傅们便到店里备料。烧饼采用传统的老面发酵工艺，面团须醒发8小时，搭配五得利面粉确保麦香浓郁；牛肉馅选用按清真标准屠宰的本地黄牛前腿肉，手工剁制以保留肉粒感，再加入秘制的十几味纯天然香料与鲜切葱花搅匀，配方比例为独家秘方。现烤的烧饼外酥内软、层次分明，芝麻香浓扑鼻，夹入现卤牛肉片，酥脆与绵软交织，满口生香。
德皓斋的早餐品类丰富，除牛肉烧饼、芝麻酱烧饼外，还有牛肉汤豆腐脑、包子、八宝粥等，每一款都坚守现熬现做的初心。其中，牛肉汤豆腐脑鲜醇浓郁，放上香菜、虾皮、辣椒油，鲜香微辣，一碗下肚浑身暖和；现包现蒸的牛肉包子皮薄馅足、汁水饱满，简单却满是朴实滋味。
大厂美食地图：食客必打卡，品味有讲究
如果你来到了大厂，按以下场景打卡，可以让你吃遍大厂老味。早餐时，品尝德皓斋的牛肉烧饼配牛肉汤豆腐脑，或麻酱烧饼配羊杂汤，唤醒清晨味蕾；午餐或晚餐时，去大麻七饭庄吃京东肉饼配小米粥，或去清真八大碗体验俭席文化，也可去福华吃铜锅涮肉，品地理标志肥牛的本味；准备离开时，可以带两个一品斋的食品礼盒，或是杨氏酱货的真空包装酱牛肉、酱羊蹄，送亲赠友都有面子。
品尝这些美食时，遵循以下要点可以让你尝到正宗美味。京东肉饼若是现烙的，先吸汁水防溅洒，若是放置一会儿的凉饼，可以夹上腌黄瓜丝或是泡入羊杂汤中；吃清真八大碗时，炸咯吱要泡在肉汤中，炖肉汤汁可以拿来拌饭，鲜香翻倍；吃大厂肥牛时，清汤涮熟后先尝本味，再蘸麻酱或海鲜汁，也可煎制后撒黑胡椒；吃酱货时，可以将酱牛肉切薄片夹入烧饼中，酱羊蹄须趁热吃，酱牛掌撕成丝后配醋蒜一起吃……
大厂记忆：老味守初心，传承永流长
潮白河水依旧，大厂的美食故事仍在续写。从彭鹏赐名的京东肉饼，到明清俭席的八大碗；从四代纯手工制作的点心，到获得国家地理标志称号的大厂肥牛；从四代传承一锅老卤的酱货，到唤醒清晨的牛肉汤豆腐脑，每一道大厂美食都是历史的沉淀、民族的印记、匠人的坚守。
非遗传承从不是墨守成规，而是守正创新：福华肥牛培育高端肉牛，让传统食材走向高端；一品斋坚守手工，适配现代健康理念；大麻七传承烙技，让肉饼香飘更远。老字号的匠心，以真材实料为根、以传统工艺为魂，让老味在时光中愈发醇厚。
大厂的美食是味觉盛宴，更是文化旅程。咬一口爆汁肉饼，涮一片鲜嫩肥牛，尝一口软糯糖卷果，便懂何为传承——让一方水土的滋味，在一代又一代的人手中，生生不息，历久弥香。这，就是大厂美食最动人的故事。（作者：贾凯 国家体育总局训练局原膳食处处长、中国餐饮文化大师、运动营养师；关松发 河北省廊坊市大厂回族自治县人大常委会原副主任、县志文化顾问、县老年大学校长。原文刊载于《中国食品》杂志2026年第8期110-115页。全文略有删改。）
