正式访谈前，我邀请朋友去杨秀龙主理的餐厅体验了他提出的中国服务。

　　包间大屏上的欢迎诗里不仅有我们两个的名字，也祝福我们闺蜜情像花一样绽放。定制的扇子、餐桌上现场创作的沙画、对餐品食材和文化背景的介绍，那一餐的每一刻我们都想记录。

　　2012年杨秀龙来到北京创业，成立北京宴，刚营业就遇上政策调整。17000平的餐厅，每天需要18万的营业额才能勉强维持，但当时北京宴一天的营业额只有2000多元。

　　杨秀龙卖了结婚的房，质疑自己当初来北京的决定，生不逢时的滋味甚至想过人生就到头算了。

　　好在杨秀龙走出来了，走出来情绪的迷宫，也凭借中国服务的理念带着北京宴突破了围城。

　　中国服务真是如此有效吗？国外管理理念奉为圭臬的时候杨秀龙如何提出中国服务的理念，以及来北京之前杨秀龙做了哪些量变来促成北京宴的质变？

　　在知识的海洋里探索的感觉真棒

　　杨秀龙在第一家公司工作了18年，从洗碗工到总经理接班人，他工作的身影留在了12个工作部门。

　　因病错失高考，杨秀龙到青岛海景花园酒店做洗碗工，是碗洗得最好的人。

　　其他人拿到碗就开始洗，杨秀龙先分类收纳，不让碗乱糟糟地铺着，给新送到的脏碗留下摆放的空间。分类洗好的碗直接拿到后厨，也不需要二次整理。

　　杨秀龙靠着会组装启动器赢得电工师傅的认可，转去做电工。同事突然离职，只做过一个月电工只换过灯泡的杨秀龙成为酒店里唯一一个电工。

　　去维修引风机时，杨秀龙连引风机是什么都不知道。打开引风机配电器看到里面密密麻麻的电线——大冬天的，杨秀龙歘的一下流汗了。

　　被人笑话啥也不会，杨秀龙心里不是滋味，非要弄清楚电工的工作。单位离家不到两公里，但杨秀龙半年左右没回家，天天在那研究，从入门蜕变为高级电工。

　　升职为工程部部长，除了电工，各种机器各种维修，杨秀龙都研究的明明白白。每晚和徒弟们互相出题考对方，每人出一题，考到对方回答不出为止。在知识的海洋里遨游真好啊。

　　没有路就走出一条路

　　外国老师教酒店管理时，总说中外对服务的理解不一样。国外80岁的老妇人都不希望有人帮忙拿行李，她要证明自己还可以。

　　2008年奥运会，酒店接待大量外国游客。杨秀龙发现，外国人怎么不希望有人服务。中国也不强制收小费，外国人享受中国的服务享受的很开心。

　　国外的理论在实践中不适用，中国的服务又征服了很多外国游客。杨秀龙看到了中国服务的独特价值，结合自己的经历不断完善理论。

　　带着中国服务的理念，杨秀龙开了自己的咨询公司，帮助首个服务对象-碧水湾温泉度假村的营业额从多年来7000万的瓶颈突破到1亿元。

　　“咨询公司只能提出建议，没法掌控建议落实的程度，没法充分发挥建议的力量。再者，没真正做过企业，就去教别人做企业，说服力总是在一定程度上稍显逊色。”

　　杨秀龙萌生了做实业的想法，充分发挥自己中国服务这张药方的力量。

　　来了北京杨秀龙突然发现“自己走了一条很不同的路”。在青岛的酒店12个部门工作过，恰恰没在餐饮部工作过，没当过厨师，也没经营过餐厅。

　　北京宴一开业就遇上行业深度调整。众多同赛道的餐厅闭店，北京宴也陷入每天十几万的亏损漩涡中。

　　卖了在青岛的房子，回不去家了。站在顶楼，杨秀龙不能理解怎么这样的事情偏偏叫自己赶上，郁闷至极想过就这样算了，又不甘心就这样结束。

　　带着抱负来北京，希望中国服务的理念有更自由的平台施展拳脚，能在更广阔的天空中遨游，杨秀龙不甘心就这样放弃。“不用救别人，救活自己”，就是这个理念最好的活招牌。

　　厘清了思路的杨秀龙回到北京宴，带着员工大干一场。研读了新政策，提出了宴会私人定制的理念。

　　不同人吃饭是有不一样的需求的，同一个人和不同人吃饭也是又不一样的需求。和家人吃饭是一种氛围，和老同学吃饭又是另一种氛围。

　　北京宴根据这些饭局不同的氛围，布置不同的场景，策划不同的环节，给消费者带来不同的惊喜。

　　中国服务不是简单的在你需要纸巾钱就给你提供纸巾的察言观色，更是希望通过服务传递对客人的祝福。

　　八旬老人的寿宴上，厨师给寿星送来长寿面，老人发觉这面和自己给孩子煮的一个味道。其实是寿星的儿子扮成厨师给老人煮的面。

　　中国服务的意义远不局限于经济层面，更是文化的交流。北京宴曾举办活动邀请外国人一起来包饺子，不同的馅料不同的包法不同的面皮，明明如此不同，但这些食物在一个锅里时都是饺子，和而不同。

　　提及过去，杨秀龙说自己就是不服输就是想把事情做好，提及未来，他希望自己的实践真的给餐饮人带来了启发。

　　主持人：韩玉，深度访谈节目《玉见》创始人，十年电视媒体人。