美食和旅游不仅是最美的结合，也是世间最美的遇见。我随川渝文艺名家采风团走进巴山大峡谷AAAA景区，会有什么最美的遇见呢？
一
人间四月天，最美是巴山。在大巴山脉巨大转弯处，藏匿着有“巴山脊梁·峡谷画廊”美称的巴山大峡谷仙境。巴山大峡谷地处秦巴地区，位于川陕革命老区核心区，与重庆市开州区、城口县毗邻。这里山花烂漫，这里泉水淙淙，这里河鱼嬉戏，这里鸟兽私语，这里空气新鲜，这里美食诱人。傍晚时分的空气香喷喷的，仿佛清澈明亮的山泉，把人的五脏六腑洗涤得干干净净，让我们一阵阵醉魂酥骨。
巴山大峡谷附近的罗家坝遗址，既是巴人聚居地，也是巴文化的发源地。公元前316年，巴国虽被秦国灭亡，但巴人后裔继续在此繁衍生息，并逐步演变成土家族。如今，巴山大峡谷景区是四川省唯一的土家族聚居地。
美食是旅游景区的灵魂密码，是地域文化的鲜活载体。
渡口风情小镇在夕阳的余晖中氤氲着浓浓的人间烟火气。锅铲敲着锅沿的当当声，斧头砍斫猪骨的咚咚声，菜刀在砧板上切菜的嚓嚓声，菜倒进油锅的滋滋声，此起彼伏，好一曲自然与生活的交响乐。
渡口风情小镇依山傍水，山是大巴山，水是前河水。前河发源于重庆市城口县，一路穿越崇山峻岭，奔涌出巴山汉子的勇敢与坚毅，流淌到风情小镇，流露出土家少女的妩媚与缠绵。
在碧波荡漾的河面上横跨着一座100余米长的铁索桥，过去是峡谷人过河的必经之路，由藤索桥、竹索桥演变而来。随着峡谷天堑变通途，铁索桥失去了往日的喧嚣，偶尔与游客诉说着小镇的岁月与风情。燕子酒店就坐落在这巴山大峡谷的入口处，占地面积一千三百多平方米，有四层楼，与巴人风情街隔河相望。
燕子酒店餐厅窗户渐次亮起灯光，与河面的倒影相互映衬，如梦似幻。
旅游的六大要素“吃住行游购娱”，“吃”排在首位。鲁迅关于人生有一个最基本的观点就是：一要生存，二要温饱，三要发展。旅游的“吃”和鲁迅的“温饱”，不仅仅是人生命的基本需求，它们还共同表达了这样一层意思：美食是人类的一种欲望。
已是用餐时分，我们移步餐厅，柔和的灯光洒满了大厅。老板娘朱唇皓齿，频频唇启齿露，似河面闪过的一束束阳光。而她那雪白的肌肤，仿佛映射出了皎洁的月色。温馨的灯光点缀了餐桌上色彩鲜明的佳肴，垂涎诱人的香气弥漫开来。
我们仿佛走进了一场盛大的美食狂欢，每一道美食带着大自然的馈赠和人们对生活的热爱。
百草回芽，天地俱生。从春泥里钻出来的野菜、春笋，从枝头绽发出的香椿芽、神仙树叶，味道鲜美，有着花草混合的清新，还有山野泥土淡淡的芬芳。野菜加工出来味道极其鲜美。
野菜不仅会让人食欲大增，而且还有利于健康。《诗经》提到的野菜诗篇竟然有42篇，有25种野菜之多。“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句，见证了荠菜被人们食用和赞美的悠久历史。
峡谷羹是以豆渣为主料，搭配刚刚采摘的蔬菜。赶上了这个季节的荠菜，无异于锦上添花。豆渣，黄豆浸泡磨浆后过滤出的粗渣，富含膳食纤维；荠菜，是巴山大峡谷比较常见的野菜，含有蛋白质、脂肪、粗纤维等多种营养素。先将豆渣加高汤煮沸，去除豆腥味，加入洗净切碎的荠菜等食材，中小火慢炖至荠菜软烂，豆渣和菜汁融合成糊状。
峡谷羹色泽诱人，口感丰富，既有荠菜的鲜美，又有黄豆的清新，还有高汤的醇厚。我接连喝了三碗，仍不解馋。
吃着峡谷羹，我不禁想起了东坡羹。苏东坡不仅是诗词圣手、书法大师，还是一位地地道道的美食家。他创新的东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐等名菜，大家耳熟能详。但他以荠菜为食材创新的东坡羹鲜为人知。东坡羹味道之鲜美，我们来看看苏东坡给友人的书信：“君若知此味，则陆八珍皆可鄙厌也。”言下之意是，你要是品尝了我的“东坡羹”，对什么驼峰、口蘑、沙丰鸡、松鸡之类的“陆八珍”，也就没有胃口了。
峡谷羹粗粝中见细腻的口感，健康养生的理念，以及对乡土情怀的承载，成为巴山大峡谷“舌尖上的乡愁”代表。峡谷羹从“百家饭”蜕变成地方饮食文化名片，闪烁着民间饮食化平凡为神奇的智慧之光。品着可口的峡谷羹，我不由得心生感慨：假如苏东坡来巴山大峡谷吃了“峡谷羹”，他还会吹嘘“东坡羹”吗？我想他在给友人信中的“东坡羹”应换成“峡谷羹”！
二
如果说峡谷羹这道小吃是一份家的味道，那么神仙豆腐这道小吃就是一份温暖的记忆。
翡翠般的条状豆腐在盘中重重叠叠，撒在上面的姜葱蒜小米辣等佐料，让神仙豆腐鲜嫩欲滴。伸筷拌匀佐料，传来淡淡的清香，忍不住夹一块咬上一口，嘴里滑溜溜的，口感苦隐隐的，肚里凉幽幽的，让我突地神清气爽，胃口大开。
“揉碎春光成美馔，品来世味胜神仙。”品着神仙豆腐的美味，仿佛胜过神仙。当然，神仙豆腐的由来不仅味赛神仙，还是神仙赐予的美味。
神仙豆腐的由来，在巴山大峡谷流传着不同版本的传说，但其核心内容是一致的。相传很久以前一场大旱，河水断流，田土龟裂，庄稼绝收，人们以野菜和树皮为食，死神一步步逼近。在这危急关头，观音菩萨托梦给峡谷一位德高望重的老人，山中有一种带着气味的树叶，用柴灰一点，可以做成豆腐食用。老人带着乡亲们上山找到了神仙树，凭借梦中的记忆，色香味美的翡翠般豆腐制作成功，乡亲们就这样度过了灾荒。乡亲们感恩观音菩萨，遂将这救命豆腐取名为神仙豆腐。
神仙树是生长在秦巴山区的一种野生落叶灌木，似藤非藤，是树非树，毫不起眼。叶呈椭圆形或倒卵形，碧绿细嫩，全缘或有不规则粗齿。其干如荆条，质脆而易折，枝丫互生，耐人寻味。多生于海拔2000米以下的山坡、林下、沟边、荒山灌丛中。神仙树的学名是六道木，这是一种祛风湿、解热毒的中药材。其实，山里人称神仙树为臭黄荆。是的，闻起来有一股淡淡的臭味，无论炒食或者加工成其他食品，不仅臭味全消，反而飘逸出绝世美味。
将绿油油的叶片透过清泉，反复揉搓汁液横流，在锅中的汩汩声中清香四溢，倒入草木灰水忙着搅动，冷却成形的豆腐绿若翡翠，状若凝脂。
据明代的《救荒本草》记载，制作神仙豆腐的树叶片营养价值极高。人们不断发现，叶片含果胶高达30%，含蛋白21%和17种氨基酸。
神仙豆腐在20世纪50——60年代，是峡谷饥荒时期的救命食物，如今成为土家族传统美食的代表，承载着历史记忆与自然馈赠的文化意义。
三
如果说小吃是峡谷人日常生活不可或缺的美食名片，那么民间特色菜则展现了峡谷人质朴而丰富的饮食文化风采。
民间特色菜来自大峡谷，具有浓厚的山野气息和鲜明的地域特色。特色菜取材于山野田间，融合了峡谷独特的风俗习惯。燕子酒楼的粉粑粑炒腊肉，乃峡谷民间特色菜的代表。
循着蒜苗的香气，一盘冒着热气的粉粑粑炒腊肉转到了眼前。粉粑粑光滑细嫩，腊肉黄红相间。我夹一口粉粑粑，质地软糯；夹一口陈腊肉，肥而不腻，瘦得咸香可口。粉粑粑的滑润与陈腊肉的咸香相互交融，相得益彰，既有山野风味，又有强烈的层次感。
渡口地处大巴山腹地，气候湿润，制作易于保存的食品应对漫长而寒冷的冬季，是人们梦寐以求的。腊肉，作为大巴山和西南地区的腌制品应运而生，在当时也是一种奢侈品。而粉粑粑则由洋芋（土豆）淀粉制成，洋芋在大巴山区广泛种植，成为当地重要的食材。淀粉类食材易储存且能吸收腊肉的油脂，形成独特的口感。
见我吃得津津有味，同桌的本地文友介绍起了粉粑粑炒腊肉的秘诀：将洋芋粉、水、盐置于容器中搅匀，静放，醒两三分钟，锅中放入少许菜籽油，将醒好的洋芋粉倒入油锅中搅拌至熟透，捞出切成小块。锅中放入土腊肉翻炒出油油的金黄，放入适量小块粉粑粑，佐以辣椒、蒜苗翻炒一通即可起锅。我边听边吃边想：峡谷的洋芋粉配以峡谷的腊肉才有这个峡谷味。
当地流传的民间俗语道：“粉粑粑炒腊肉，吃了一回想二回。”人们将腊肉与洋芋粉结合，创造出了既饱腹又美味的菜肴。这道菜不仅承载着土家族亲情与乡情的记忆，展示了土家族人在食材搭配与保存技艺上的独特创造力，成为地方饮食文化的重要载体。
民间谚语云：吃不够的炒腊肉，喝不完的包谷烧。花垣歌曲《包谷烧》歌词：“金灿灿的包谷粒，清冽冽的包谷烧。”包谷烧，就是巴山大峡谷土家族的包谷烧酒，主要原料是玉米和山泉水。
在中国酒文化版图上，喝包谷烧主要集中在西南版块，因为这里的主粮就是包谷。用“喝”而不用“饮”，表明了峡谷人豁达豪放的人生态度。大块吃肉，大碗喝酒，说话大大咧咧，做事大大落落，做人大大方方。
用分酒器将包谷烧端到桌上，马上飘出浓郁的酒香。我怀着一种莫名的冲动，娴熟地倒满了一杯酒，优雅地把酒杯送到嘴边，忍不住深喝一口，大呼过瘾，怎一个“烧”字了得！入口顺滑得像山泉水，入喉最直观的感受就是如火烧一般，从喉咙到胃部，仿佛都在燃烧。我似乎带着一股原始的野性，穿越进了峡谷深处的原始森林，我贪婪地吸吮着林间的香气，夹杂着一丝玉米的自然甜香，混合着山野的清香气息，畅快地与大自然干个满杯。
峡谷人因长期劳作和独特的生活方式，造就了其热情豪迈的性格。在喝酒上也情有独钟。一壶包谷烧，助他们驱寒壮胆，聚亲会友，温暖着岁月的荒凉。
喝着包谷烧，“宠辱偕忘，把酒临风”的诗句挂在了嘴边。晚年走进南阳的范仲淹，读书写作，饮酒作诗，心如止水，方能写出《岳阳楼记》这样的千古名篇。能喝酒的人，喝的不是酒，而是真豪性；会喝酒的人，吃的不是菜，而是好心情。
四
菜香酒酣之际，我仍念念不忘这里的镇店之宝——岩豆焖饭这道主食。
我细细品着岩豆焖饭，一箸入囗，恍若听见峡谷的阵阵松涛声和前河的潺潺流水声。岩豆焖饭口感香辣酥脆，岩豆的焦香、腊肉的陈香和米饭的清香交织在一起，既能品味山野的清新，又能感受土家族人的淳厚。
这道主食源自酒店创始人唐老太太。时光回溯至1969年，处于女人黄金岁月的唐老太太，因病被过量使用青霉素两耳失聪，丈夫抛下她扬长而去。这位暮春年华的土家妹子，短暂沉沦后，迅速扬起了生活的风帆。巴山大峡谷入口处的铁索桥头，一间简陋的小饭馆诞生了，因为这位土家妹子心灵手巧，饭润菜香誉满峡谷。她用一碗热汤，一碟乡味，为往来的行人点燃温暖。无论生活多么复杂，她的生活目标却只有一个：在无声的世界里烹煮出三个孩子的希望。这个目标简单而有力，渺小而伟大，饱满而充实，支撑着她的生命和呼吸，支撑着她所有的日子。土家妹子的朱颜任由岁月风霜刻出条条沟壑，始终操持着煤油灯般摇曳的小饭馆，将岩豆焖饭的香气织进峡谷的晨雾暮霭。
岩豆，是生长在大峡谷海拔1700米以上的野生豆科植物，常见于沟边潮湿岩石或沙质土壤中。其豆粒饱满，表皮带有淡红色斑点，因富含多种营养元素，被誉为“富硒岩豆”，并且祛风除湿、补益气血和解毒散结的药用价值。浸泡煮熟的岩豆焖煮至半熟，加入爆炒至透明的腊肉丁中。将炒好的岩豆与腊肉铺于浸泡后的米上，加水小火慢焖到熟透。
半个多世纪的岁月流逝，三代人接力书写传奇。从唐老太太蹒跚独行创业，到儿女们的匠心深耕，昔日小饭馆已蜕变为四层楼宇的巴文化地标。从唐老太太灶台传承至今的岩豆焖饭，仍是宾客必点的特色主食。
燕子酒楼的美食，你如果不尝，你永远不会想到它有多鲜美。食材就像一个人的人品，永远是排在第一位的。苏东坡崇尚天人合一，曾写道：“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕。”
峡谷人的饮食，最大的美德就是食材的鲜，遵循自然原生态取向规律，传承创新烧烤煮炖的烹饪方式，美食滋养了身体，也在不知不觉中造就了他们的性格。
峡谷美食和时间凝结在了一起，既是美好的回忆，又是时尚的品位；既是一种物质存在，又是一种感情寄托；既是人们对生活的热爱，又是峡谷人智慧的结晶。燕子酒店为什么不搬到大都市发展？老板娘一语道破天机：搬出峡谷就没有这方水土赋予的味道了！真正的美食，不但承载着深厚的历史文化与民俗风情，而且还承载着人与自然的和谐关系。
有人说：美食不仅与生命有关，它还是一面镜子。你喜欢什么样的美食，你就是什么样的人。美食和旅游仅仅是最美的结合，制作美食的人和旅游才是世间最美的遇见。
作者简介：何武，笔名邻山竹，四川大竹县人。中国散文学会会员，中国科普作家协会会员，中国传记文学学会会员，四川省作家协会会员，达州市文学艺术院首届特聘作家，大竹县科普作家协会主席，大竹县作家协会顾问。曾获2022年度中国散文年会二等奖，2023年度和2024年度中国散文年会“十佳散文”奖。出版散文集《行吟竹韵》。
