在革命现代样板戏《沙家浜》中，有一场最为经典的桥段，就是“智斗”。在这段戏中，阿庆嫂唱道：“来的都是客，全凭嘴一张。”

　　是的，在中国传统的商业认知中，进门便是客。就像是电视剧《老茶馆》里的“老二两”一样，虽然每次只要二两酒，还自带下酒菜，但依然被店主待为宾客，并无二样。

　　为什么中国人连满汉全席都能做，为什么做不出麦当劳和肯德基这样的世界级餐饮品牌？问题绝不是出在做不好汉堡和炸鸡的能力上，而是出在如何对待“人”这个核心问题上。

　　当麦当劳、肯德基以及星巴克，始终将“人”视为经营的底层逻辑，甘愿做“城市大客厅”而换来不断发展时，中国的餐饮企业还在将“翻台率”视为经营的底层逻辑，不仅设置最低消费，还严禁自带酒水，就更别提那些不消费的“客人”啦。（作者：关键）