以下内容为杜荷（研究员、中国食协营养委员会常务副会长）在“第二届全国预制菜产业高质量发展大会”暨“第六届全国食品风味化学与感官奉献大会”的致辞发言。

　　各位代表大家好：

　　我代表大会主办单位向各协办、支持单位和远道而来的各位参会代表，表示热烈欢迎和衷心感谢：感谢你们对预制菜产业和风味与感官专业技术的关注。感谢你们不辞辛苦转机倒车来到这里，再次谢谢你们。

　　本届大会主题：风味健康双向奔赴，科技创新预制未来。丰富的会议内容会很好诠释大会主题，一定会让大家有不一样的收获。

　　2023年，我国规模以上食品工业企业实现营业收入9.0万亿元，同比增长2.5%，增速较上年放缓3.1个百分点。从主要经济指标的增长速度来看，较上年有所回落。

　　但近几年预制菜产业发展迅猛，已成为食品产业转型升级的热门赛道，作为一头连着田间地头、一头连着消费者餐桌的食品产业，预制菜有着自己的独特性和复杂性。只有回归到一个标准化、规范化的市场环境中才能健康发展。

　　就产业链而言，它需要多个产业的融合支撑，任何一个环节出现问题都不行，尤其是提高预制菜全产业链关键技术显得尤为迫切。

　　政策因素和资本布局则成为新的驱动因素，2023年“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件，明确了预制菜未来产业的发展方向。8月，工信部、发展改革委、商务部印发《轻工业稳增长工作方案（2023-2024年）》，将预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。在此背景下，各地方政府相继出台预制菜产业发展政策，资本市场和预制菜投资者也纷纷入局，加入预制菜新风口。

　　对各地政府而言，预制菜是一个新的产业机遇。为了抓住这一机遇，不少地方配套专门的产业园区为支撑，并将其作为新兴产业进行集聚打造。

　　梁平有着重庆难得一见的平坦地势，是国家级重点产粮大区、全国商品粮基地，素有“巴蜀粮仓”的美誉。梁平农业资源丰富、产业基础坚实、政府政策务实落地，建成“三区五中心九平台”预制菜产业生态，仅用8个月相继建成投用了预制菜展览馆、体验馆、博览馆、运营中心、电商平台、会展平台、装备供应平台、陆海优品展厅。梁平将围绕稻子、柚子、鸭子、竹子、豆子“五子登科”，带动一二三产业深度融合发展。使得预制菜产业发展迅速实现了企业规模和市场规模双提升。

　　2022年全国预制菜企业主营业务收入100亿元以上的5家，80~100亿元的5家，60~80亿元的5家，40~60亿元的16家，20~40亿元的23家，20亿元以下的46家。

　　2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%。预计未来3-5年，我国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升到2026年约达万亿元。

　　风味是食品工业的灵魂，风味与营养是食品质量保障，消费者选择食品的关键。预制菜企业设定菜品口感风味、保障预制菜营养健康双达标，才能获取消费者认可与信赖，赋予预制菜口感风味与营养健康，才是生存的根本。

　　面对预制食品风味损失、营养流失、供应链长等问题，将不同菜品的口感、口味等模糊化的感官评价指标，以质构、风味等具象化数据加以呈现，从而规范行业标准。

　　食品风味化学与感官分析研究科技成果，广泛应用并促进了食品加工业的生产，对产品质量和附加值、指导消费者购买、保障消费者健康都发挥了重要作用。

　　消费者对健康与营养的重视，预制菜开始注重产品的优化结构，不仅是新品开发，还需要提升产品的营养价值，口感和食用体验。

　　最后预祝本届大会圆满成功。祝各位参会代表在梁平度过美好时光，祝大家健康、幸福。希望下次看到更好的你和更多的朋友。（杜荷 供稿）